La salsa di ostriche è una salsa scura e lucida, concentrata in sapori umami, ottenuta da estratti di ostrica, zucchero e soia. Densa e leggermente dolce-sapida, profuma all'istante wok, salti di verdure, noodle, carni e riso fritto. Ne basta poca per insaporire e glassare. Poiché è naturalmente ricca di sodio, è bene limitare il sale aggiunto; esistono anche alternative vegetariane a base di funghi (tipo oyster). Si abbina a olio di sesamo, aglio, zenzero e salsa di soia.
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